醉美平壩 | 一杯平壩醬香里的自然靈秀
發(fā)布時間：
2024-08-30
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北緯30度，被稱為地球上神秘的維度。從地圖上看，這條緯線上不僅有著地球上最高的珠穆朗瑪峰，也有著世界上最深的馬里亞納海溝。
緯線周圍分布著尼羅河、幼發(fā)拉底河、底格里斯河流域、印度河流域、長江等世界級大河，是古老文明的發(fā)祥地，亦留下了獨特的三星堆遺址、巴比倫的空中花園、古埃及金字塔等神秘的歷史遺跡。
同時，在這條神奇的緯線附近，還孕育出許多聞名世界的美酒。
白酒釀造的黃金線
中國在北緯30度左右的地形，自西向東分別為青藏高原、橫斷山區(qū)、四川盆地和長江中下游平原。其中平均海拔在4000米以上的青藏高原聳立在我國西部，影響著區(qū)域的氣候季節(jié)降雨，形成了東部地區(qū)四季分明的氣候特點。
地勢西高東低呈階梯狀分布，這種地勢特點使得長江等許多大河受地勢影響，總體自西向東流動 ，流經的區(qū)域不僅有著豐富的水資源，也形成了肥沃的優(yōu)質土壤。
好氣候、好土壤、好水，讓北緯30度左右的區(qū)域，即大致在北緯25度至35度之間，更容易催生出農耕文化與釀造文化。而名酒的誕生，一方面得益于長達上千年的釀酒歷史沉淀，另一方面則源于得天獨厚的自然環(huán)境。
酒中的山靈水秀
北緯26度的平壩，同樣處于這一白酒釀造的黃金線上，得天獨厚的地理環(huán)境和不可復制的釀造基因，使得誕生在這的貴州平壩酒，在黔中腹地延續(xù)著酒脈傳奇。
平壩，位于中國西南地區(qū)黔中腹地，因 “地多且平曠” 而得名。這里是喀斯特地貌典型區(qū)，廊腰縵回，延展斯拉河河谷，峰林溶盆地地貌獨具一格。
地勢平坦，土壤肥沃，暖濕共節(jié)，溪流縱橫，宜于釀造微生物的繁衍生長。也是山水交融的一片凈土，讓人沉醉的詩意棲息之地。
境內大小河流193條，屬長江流域烏江水系貓?zhí)釉戳鳌Ｋ稻W的縱橫發(fā)達給土壤和微生物的培育提供了良好條件。
憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，暖濕共節(jié)的氣候，豐富的水源，肥沃的土壤，平壩被稱為“黔中大糧倉”，也為平壩釀酒業(yè)的發(fā)展提供了堅實的地理條件。
平壩人就是在這日復一日漫長的歲月中，運用春種夏長秋收冬藏的自然規(guī)律，耕作而行，靜候豐收。從田野間收獲火紅的高粱，匠人們遵循天時，用技藝傳承，釀造出獨具特色的貴州平壩酒。
平壩酒韻的傳承
水源、土壤、氣候、微生物、原料、工藝等因素都影響著白酒的品質。對匠心的堅守，對匠藝的追尋，這一切可以追尋到72年前創(chuàng)建的平壩酒廠。
1952年，平壩酒廠創(chuàng)建，山環(huán)水繞的生態(tài)凈感小環(huán)境，當地獨特的高粱、水源、釀酒微生物，加之傳統(tǒng)的釀造技藝，釀造出的白酒品質優(yōu)秀，口感獨特。
平壩酒廠人不斷鉆研，完善釀造工藝，以匠人精神守正出新。以“選、潤、蒸、涼、堆、酵、餾、藏、勾”的黔中九法醬香工藝，讓高粱飄香，美酒呈杯。
高原凈土上生長的糯紅高粱、白云巖斷裂中流出的甘冽井泉、傳承幾代平壩人的釀造工藝，再融以堅守、專注、創(chuàng)新、熱愛的追求，終是在一瓶貴州平壩酒中呈現(xiàn)。
以一杯好酒，縱情山水，大概這也是屬于飲酒人的浪漫。也是真切的詮釋了那句“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”的人生追求。
從曠野大地的一粒糧，走進無數愛酒人的心中，沒有停步，踏踏實實。在這場從古到今的酒韻傳承中，平壩酒在接力、在奔跑，而這一路，平壩酒廠已走了72年，并還在執(zhí)著前行。
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