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高原凈土，黔中明珠。甘泉浸潤(rùn)，凈雅成香。

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釀酒專家徐軍 | 緣定平壩，共謀復(fù)興

發(fā)布時(shí)間：

2024-12-03

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物自天生，工開(kāi)于人。白酒神韻，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，謂中華文化之瑰寶。而釀造好酒則是一門(mén)流傳千年的傳統(tǒng)工藝，一代又一代釀酒人，以匠心獨(dú)運(yùn)，追求卓越的信念，將這份古老的技藝傳承至今。在白酒行業(yè)璀璨星河中，有位釀酒人徐軍，秉持一念，癡心不改，書(shū)寫(xiě)酒韻傳奇。其言：“一輩子做好一件事，做老百姓喝得起的品質(zhì)好酒。”如今，他駐足平壩，現(xiàn)任貴州省平壩酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理兼總工程師，續(xù)酒香之脈，復(fù)興老名酒。

 

 

 

01求學(xué)之路，矢志不渝

“學(xué)海無(wú)涯勤為槳，書(shū)山有路志為綱。矢志不渝情繾綣，白酒世界任翱翔。”

 

2008年，徐軍懷鴻鵠之志，踏入白酒行業(yè)。彼時(shí)，他剛剛研究生畢業(yè)，便毅然決然地投身于白酒生產(chǎn)的第一線，開(kāi)啟了與白酒相伴的人生旅程。自此，歲月悠長(zhǎng)，他始終恪守不渝，潛心鉆研白酒生產(chǎn)、技術(shù)及科研，對(duì)白酒釀造與運(yùn)營(yíng)這門(mén)博大精深的學(xué)問(wèn)，孜孜不倦，精益求精。若以三詞形容徐軍，必定是“嚴(yán)謹(jǐn)”、“高效”、“執(zhí)著”。“我覺(jué)得這和我的教育經(jīng)歷有關(guān)”。徐軍對(duì)事嚴(yán)謹(jǐn)，追求至善至美，不容絲毫瑕疵。本科畢業(yè)后，他毅然選擇白酒專業(yè)的翹楚——四川輕化工大學(xué)深造，復(fù)于工作之余，攻讀華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士，以求學(xué)問(wèn)之精進(jìn)。對(duì)于白酒釀造及其品質(zhì)，徐軍要求極嚴(yán)，視之為生命之重。憶往昔，與白酒結(jié)緣，徐軍感慨萬(wàn)千。彼時(shí)在四川研讀，專業(yè)可供四選，他毅然選擇了與白酒緊密相連的發(fā)酵工程專業(yè)，自此，便全身心投入白酒生產(chǎn)與研發(fā)，樂(lè)此不疲。在酒香四溢的道路上，他如癡如醉，奔赴其中，樂(lè)在其中，展現(xiàn)出對(duì)白酒事業(yè)的無(wú)限熱愛(ài)與執(zhí)著追求。

 

 

 

02唯有匠心，不負(fù)光陰

“平生愿，獨(dú)醉酒香處。歲月悠悠，匠心不古，得一壺佳釀千古?！?/span>

 

“別看小小的一杯酒，它的誕生源自從原料到成品酒經(jīng)過(guò)近160多道工序”。關(guān)于釀酒工藝徐軍介紹道：“平壩醬酒的釀造工藝是一種獨(dú)特傳統(tǒng)釀造工藝，平壩醬酒生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期經(jīng)歷了黔中九法的選、潤(rùn)、蒸、涼、堆、酵、餾、藏、勾九個(gè)步驟，釀制的兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的平柔醬香風(fēng)格?！倍潭痰膸拙湓?，印證他在釀酒行業(yè)躬身深耕17年的實(shí)踐結(jié)晶，這一腔熱忱正是工匠精神的生動(dòng)詮釋。

 

 

“酒業(yè)的很多老前輩們說(shuō)過(guò)，干了一輩子，白酒仍有許多未解之謎。對(duì)于酒業(yè)，我只是一個(gè)新兵?！睉汛Ь次分?，渴望在探索與傳承中，為傳統(tǒng)古法技藝貢獻(xiàn)自己力量，徐軍十年如一日。工作中高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求做好每一道工序，把心血全傾注于一粒糧食、一道工序、一次實(shí)驗(yàn)。17年來(lái)，他參加國(guó)家級(jí)、省級(jí)課題達(dá)十項(xiàng)之多，發(fā)表科研論文二十多篇，不僅是高級(jí)工程師、國(guó)家白酒一級(jí)/高級(jí)品酒師、國(guó)家白酒一級(jí)/高級(jí)釀酒師、國(guó)家白酒職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、“國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽”評(píng)委、生產(chǎn)技術(shù)專家委員會(huì)專家、國(guó)家級(jí)評(píng)委，還是中國(guó)白酒文化科普宣傳專家、中國(guó)白酒行業(yè)職業(yè)技能釀酒師培訓(xùn)教師、省釀酒大師、五四青年獎(jiǎng)?wù)芦@得者、最新醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人……如今，他又成為一名白酒行業(yè)的博士生導(dǎo)師。榮譽(yù)滿載，光環(huán)熠熠。然其心猶謙，其志愈堅(jiān)，孜孜以求新知，篤行不怠酒藝，立志于酒業(yè)傳承與創(chuàng)新之道。徐軍用業(yè)績(jī)斐然的實(shí)際行動(dòng)，生動(dòng)詮釋“我們看不見(jiàn)時(shí)間，但卻可以看見(jiàn)時(shí)間的力量”。

 

 

03緣定平壩，共謀復(fù)興

“曲水流觴歲月間，精工細(xì)作酒中仙。百年基業(yè)待重燃，心懷壯志，夢(mèng)繞山川，共赴復(fù)興年?！?/span>

 

徐軍與平壩酒廠結(jié)緣，一則平壩酒名酒基因深厚，曾五度榮膺“貴州名酒”之譽(yù)，是貴州首批老字號(hào)品牌，躋身“貴州老八大名酒”之列，實(shí)至名歸。再則平壩酒廠近年來(lái)聚焦“老名酒復(fù)興”，廣納賢才，群英薈萃，產(chǎn)能擴(kuò)張，品牌強(qiáng)化，市場(chǎng)拓展，全面發(fā)力。董事長(zhǎng)戴穎立下“復(fù)興平壩”之志，與徐軍使命愿景不謀而合，便毅然全情投入與君共襄復(fù)興之舉。他迅速開(kāi)展工作，深入釀造、制曲、包裝車(chē)間和勾調(diào)、質(zhì)檢中心等部門(mén)了解生產(chǎn)情況結(jié)合自己的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，首創(chuàng)平壩酒廠“品控六準(zhǔn)則”。即：（一）原輔料品質(zhì)控制準(zhǔn)則；（二）釀造水源品質(zhì)控制準(zhǔn)則；（三）曲藥質(zhì)量控制準(zhǔn)則；（四）釀造生產(chǎn)過(guò)程控制準(zhǔn)則；（五）儲(chǔ)存勾調(diào)品質(zhì)控制準(zhǔn)則；（六）成品包裝及質(zhì)控準(zhǔn)則。這六大準(zhǔn)則的實(shí)施，不僅確保每一瓶平壩酒都能達(dá)到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為銷(xiāo)售公司提供具有超強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，也為消費(fèi)者帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的品鑒體驗(yàn)，更為平壩酒廠復(fù)興發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在徐軍看來(lái)，釀酒不僅僅是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，從原料、發(fā)酵到勾調(diào)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求完美。他常說(shuō)：“技藝為骨，匠心為魂。釀酒如做人，只有勤勤懇懇、認(rèn)認(rèn)真真，才能釀出好酒?！?nbsp;這種匠心精神和對(duì)品質(zhì)的極致追求，未來(lái)可以預(yù)見(jiàn)平壩酒將在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者信賴和好評(píng)。論及酒業(yè)趨勢(shì)，徐軍指出："平壩酒業(yè)應(yīng)把握醬酒發(fā)展良機(jī)，依托貴州產(chǎn)區(qū)與醬酒賽道優(yōu)勢(shì)，深挖品牌文化，提升產(chǎn)品品質(zhì)，講好品牌故事。"

 

 

心心在一藝，其藝必工；心心在一職，其職必舉。展望未來(lái)，徐軍信心滿滿。愿平壩酒業(yè)人抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，苦練內(nèi)功，共謀復(fù)興。徐軍深信，只要平壩酒業(yè)人齊心協(xié)力，以歷史使命感為驅(qū)，立足當(dāng)下，放眼未來(lái)，平壩老名酒復(fù)興，指日可待。

 

“一花一世界，一酒一乾坤”。釀酒人工匠精神，以糧為基，以曲為藥，以水為魂，歲月為引，釀就瓊漿，是徐軍心中的白酒世界。以擇一事終一生的堅(jiān)守，以干一行精一行的敬業(yè)精神，迎難而上，勇往直前，為平壩酒復(fù)興貢獻(xiàn)力量。

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