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貴州平壩酒：從歷史榮光到兼香復(fù)興新征程

發(fā)布時(shí)間：

2025-04-24

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在白酒行業(yè)不斷變化的浪潮里，每一次行業(yè)盛會(huì)都是酒企了解市場(chǎng)、規(guī)劃未來的重要時(shí)機(jī)。2025年成都春糖會(huì)作為"天下第一會(huì)"，正經(jīng)歷從傳統(tǒng)招商主導(dǎo)向戰(zhàn)略價(jià)值輸出的深刻轉(zhuǎn)型。

面對(duì)行業(yè)“強(qiáng)者恒強(qiáng)，尾者出清”的現(xiàn)狀，這場(chǎng)盛會(huì)雖成交量有所回落，卻也成為頭部企業(yè)展示實(shí)力的競(jìng)技場(chǎng)、中小品牌突破圍城的試驗(yàn)田，更是傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新演繹與未來消費(fèi)場(chǎng)景孕育的交匯點(diǎn)。

在春糖會(huì)上，貴州平壩酒深刻體會(huì)到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和市場(chǎng)需求的變化。通過精心打造沉浸式場(chǎng)景，平壩酒吸引了不少關(guān)注，但也暴露出一些問題，比如產(chǎn)品同質(zhì)化、市場(chǎng)低價(jià)搶客、消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知不清晰，而這些問題也成為平壩酒自我變革的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，貴州平壩酒的銷售團(tuán)隊(duì)在和眾多同行交流探討的過程中，敏銳地察覺到白酒香型發(fā)展的新趨勢(shì)，這為企業(yè)后續(xù)的戰(zhàn)略調(diào)整打下了基礎(chǔ)。

在返程路上，總經(jīng)理王林的想法越來越明確：“白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入‘激烈核心競(jìng)爭(zhēng)’階段，大兼香時(shí)代已經(jīng)到來，平壩酒可憑借‘雙曲工藝’所凝練的獨(dú)特釀造智慧與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立起與眾不同的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！倍獙?shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略，就需要回歸根本進(jìn)行探索——向歷史致敬，向傳統(tǒng)取經(jīng)。

這一判斷與春糖期間行業(yè)專家的論斷不謀而合。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2024年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量相比上一年減少了7.3% ，但頭部企業(yè)的營(yíng)收集中度上升到42%，市場(chǎng)正從“快速無序發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬?xì)耕耘”；2025年第一季度，醬酒品類的增長(zhǎng)速度相比去年同期下降了12%，而兼香型白酒憑借“口感柔和、風(fēng)味層次豐富”的特點(diǎn)，在100 - 300元的價(jià)格區(qū)間實(shí)現(xiàn)了23%的逆勢(shì)增長(zhǎng)。

對(duì)平壩酒來說，這種行業(yè)變化既是挑戰(zhàn)，更是難得的機(jī)遇。作為貴州老八大名酒之一，平壩酒擁有“黔中佳釀”的獨(dú)特基因和73年的釀造歷史，正是其突出重圍的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。

春糖會(huì)結(jié)束后，4月7日，王林就帶領(lǐng)銷售團(tuán)隊(duì)火速前往黔中平壩，拜訪了兩位行業(yè)權(quán)威——“中國(guó)舒適型白酒開創(chuàng)者”陳先潤(rùn)和“白酒分類理論革新者”方長(zhǎng)仲。這場(chǎng)跨越代際的對(duì)話，不僅是技藝回溯與智慧的傳承，更為平壩酒業(yè)指明了“差異化競(jìng)爭(zhēng)”和“復(fù)興兼香價(jià)值”的發(fā)展方向。

當(dāng)行業(yè)困于規(guī)模焦慮，老名酒該如何以兼香破局，重拾消費(fèi)話語權(quán)？

陳先潤(rùn)：解碼平壩窖酒的“兼香基因”

陳先潤(rùn)老廠長(zhǎng)，作為中國(guó)舒適型白酒的開創(chuàng)者，五十余載如一日，將全部心血傾注于平壩窖酒，以實(shí)際行動(dòng)生動(dòng)詮釋了“一生釀一瓶好酒”的匠人精神。

交談中，老廠長(zhǎng)興致盎然地講述酒廠往事，那些關(guān)于工藝突破與市場(chǎng)開拓的故事，字字浸潤(rùn)著對(duì)平壩窖酒的深情。他感慨道：“大家都能達(dá)成共識(shí)，我很高興?！辈⒁浴氨娙耸安窕鹧娓摺钡膱F(tuán)隊(duì)理念，激勵(lì)著后輩們不斷奮進(jìn)。

如今，雖已至耄耋之年，老廠長(zhǎng)依舊心系平壩窖酒，他那份“因?yàn)闊釔?，所以?jiān)持”的赤誠(chéng)，令在場(chǎng)的眾人由衷地肅然起敬。

在平壩酒的基因里，兼香并非追趕潮流的產(chǎn)物，而是工藝創(chuàng)新的必然結(jié)果。即便在醬香熱潮席卷之時(shí)，平壩酒依然堅(jiān)守初心，保留著20%的兼香產(chǎn)能。這份看似“固執(zhí)”的堅(jiān)守，在如今看來，無疑是極具先見之明，成為了平壩酒橫渡行業(yè)周期的有力保障。

如今，雖已至耄耋之年，老廠長(zhǎng)依舊心系平壩窖酒，他那份“因?yàn)闊釔?，所以?jiān)持”的赤誠(chéng)，令在場(chǎng)的眾人由衷地肅然起敬。

戴穎：“兼香新四要”，點(diǎn)燃平壩酒復(fù)興引擎

中國(guó)白酒行業(yè)在數(shù)十年發(fā)展進(jìn)程中，逐漸陷入“香型內(nèi)卷”困局。醬香、濃香、清香等主流香型割據(jù)市場(chǎng)，企業(yè)以香型標(biāo)簽構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘，消費(fèi)者也被簡(jiǎn)化為“香型偏好”的符號(hào)化群體。

這種割裂式發(fā)展暴露出兩大深層矛盾，其一，傳統(tǒng)香型對(duì)特定地理環(huán)境的過度依賴，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)生態(tài)趨于單一化，限制了白酒產(chǎn)業(yè)的多元發(fā)展可能；其二，年輕消費(fèi)群體對(duì)“健康化、個(gè)性化、低度化”的需求，與傳統(tǒng)香型的厚重風(fēng)格形成明顯錯(cuò)位。

在白酒行業(yè)香型界限分明、競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，董事長(zhǎng)戴穎創(chuàng)新性地提出“兼香新四要”理念，為貴州白酒乃至整個(gè)行業(yè)的發(fā)展開辟新局，助力“兼香復(fù)興”踏上新征程。

這一理念打破了傳統(tǒng)香型的固有束縛，為平壩兼香白酒的發(fā)展提供了全新的思路。“兼香新四要”具體包含以下四點(diǎn)：

1.復(fù)合草本香韻：平壩兼香白酒采用數(shù)十味草本參與制曲，這些草本在窖池內(nèi)與微生物共同作用，生成別具一格的復(fù)合曲香。這種香氣區(qū)別于其他香型，構(gòu)建起平壩兼香獨(dú)特的香氣架構(gòu)，為消費(fèi)者帶來全新的嗅覺體驗(yàn)。

2.層次愉悅風(fēng)味：入口綿甜、入喉清涼，平壩兼香白酒打造出“瀑布式”的味覺層次變化。這種獨(dú)特的風(fēng)味設(shè)計(jì)，巧妙地弱化了白酒的烈性，以豐富的口感層次和愉悅的飲用感受，替代了傳統(tǒng)飲酒可能產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)感，高度契合現(xiàn)代消費(fèi)者的口感需求。

3.閉環(huán)溯源工藝：從“黔中九法”到“3365”勾調(diào)密碼，平壩兼香白酒形成一套完整的閉環(huán)工藝鏈。該工藝不僅保障了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，還讓“草本兼香”成為可溯源的健康標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者在品嘗美酒的同時(shí)，能夠清晰了解到酒的釀造源頭，感受其中蘊(yùn)含的品質(zhì)價(jià)值。

4.市場(chǎng)廣泛認(rèn)可：消費(fèi)者通過感官品鑒，對(duì)平壩兼香白酒產(chǎn)生認(rèn)可，進(jìn)而在市場(chǎng)反饋中形成積極的口碑傳播。這種從消費(fèi)者內(nèi)心到市場(chǎng)層面的主動(dòng)認(rèn)可，是平壩兼香從理論走向?qū)嶋H消費(fèi)的關(guān)鍵一步，也是其實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值、推動(dòng)“兼香復(fù)興”的重要支撐。

戴穎的“兼香新四要”理念，為平壩酒在兼香領(lǐng)域的探索指明了方向。貴州平壩酒將傳承73載平壩窖酒兼香歷史，矢志復(fù)興兼香，全力重塑黔酒新生態(tài)。專注打造具有自身特色的草本兼香白酒，通過從田間到舌尖的生態(tài)革命，實(shí)現(xiàn)貴州平壩酒對(duì)生態(tài)、健康、品質(zhì)的飲酒追求。

老名酒復(fù)興戰(zhàn)略，是一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)的致敬，更是一場(chǎng)創(chuàng)新的冒險(xiǎn)。作為貴州老八大名酒之一，平壩酒承載著歷史的榮耀。

戴穎深知，復(fù)興之路不能因循守舊，以草本兼香為突破口，既保留傳統(tǒng)韻味，又賦予產(chǎn)品健康新理念。在健康意識(shí)崛起的當(dāng)下，草本兼香必將成為白酒賽道上的一抹亮色。天然草本入曲，實(shí)質(zhì)是對(duì)現(xiàn)代人對(duì)低刺激、輕負(fù)擔(dān)的健康飲酒需求的回應(yīng)。

這種“藥食同源”的釀造哲學(xué)，既是對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》“虛邪賊風(fēng)，避之有時(shí)”養(yǎng)生理念的當(dāng)代詮釋，更是對(duì)白酒健康化賽道的超前卡位。

值得一提的是，平壩酒領(lǐng)銜制定草本兼香企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案，不僅彰顯了企業(yè)的技術(shù)實(shí)力，更為行業(yè)發(fā)展深度賦能。

標(biāo)準(zhǔn)的確立，規(guī)范了平壩草本兼香的生產(chǎn)工藝與品質(zhì)要求，為平壩兼香品類的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展提供了重要支撐。

從理論構(gòu)建到產(chǎn)品實(shí)踐，從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到行業(yè)引領(lǐng)，平壩酒在“兼香復(fù)興”的新征程上穩(wěn)步邁進(jìn)，不斷為白酒行業(yè)的多元化發(fā)展注入活力。

平壩窖酒：沉浮啟示錄

平壩窖酒的根脈，深植于黔中大地的泉脈與糧倉。清初，吳三桂途經(jīng)平壩時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)孛谰频陌V迷，印證了此地“百泉之城”的釀造基因。

民國(guó)年間，平壩酒風(fēng)興盛，軍屯世家劉氏子弟劉潤(rùn)群秉持實(shí)業(yè)興邦之志，在天馬山麓城南一隅創(chuàng)辦劉家酒坊。他以蝦兒井山泉為源，改良從苗族村寨購(gòu)得的曲藥，成功自制米曲，釀出了凈爽舒適的劉家酒，一躍成為當(dāng)?shù)鼐品宦N楚。

1952 年，平壩酒廠應(yīng)運(yùn)而生，其創(chuàng)釀歷程充滿艱辛與智慧，陳榮藩、司尚達(dá)等釀酒師借鑒茅臺(tái)酒工藝，在平壩獨(dú)特的自然環(huán)境加持下，開啟了探索之旅。

1958年，平壩窖酒試制成功。其以高粱、糯谷為原料，用大米配數(shù)十味中藥制小曲，小麥配數(shù)十余味中藥制大曲，在貴州傳統(tǒng)大小曲工藝基礎(chǔ)上兼收并蓄，形成兼具濃郁酯香與舒適藥香的獨(dú)特風(fēng)格，迅速躋身貴州名酒行列。

自誕生以來，平壩窖酒高光不斷。1963年起數(shù)次蟬聯(lián)“貴州名酒”稱號(hào)；1984年獲輕工業(yè)部金杯獎(jiǎng)，1992年紐約林肯杯金獎(jiǎng)等30余項(xiàng)國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)的橫掃，讓“黔中神品”蜚聲海外。

市場(chǎng)層面，“中原名酒多，平壩窖酒最好喝”、“茅臺(tái)以下，就喝平壩”的民諺，見證其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的統(tǒng)治力。

彼時(shí)，平壩酒廠被國(guó)務(wù)院授予國(guó)家大型二級(jí)企業(yè)稱號(hào)，被國(guó)家輕工部及貴州省確定為名優(yōu)白酒生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)。其產(chǎn)品暢銷全國(guó)，深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品線豐富，成為了一代人記憶中不可或缺的味道。巔峰時(shí)期，平壩窖酒占據(jù)西南市場(chǎng)半壁江山，重慶一地年銷360萬件，一度盛行“一個(gè)酒廠養(yǎng)活一個(gè)縣”的佳話。

全國(guó)著名白酒專家周恒剛毫不吝嗇贊美之詞，曾以“酒國(guó)精英”盛贊其獨(dú)特風(fēng)格，更有時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理田紀(jì)云揮筆題詞“平壩窖酒，黔中佳釀”，將其推向技藝與文化的雙重巔峰。

市場(chǎng)層面，“中原名酒多，平壩窖酒最好喝”、“茅臺(tái)以下，就喝平壩”的民諺，見證其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的統(tǒng)治力。

全國(guó)著名白酒專家周恒剛毫不吝嗇贊美之詞，曾以“酒國(guó)精英、黔中神品”盛贊其獨(dú)特風(fēng)格，更有時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理田紀(jì)云揮筆題詞“平壩窖酒，黔中佳釀”，將其推向技藝與文化的雙重巔峰。

重塑兼香：從歷史中長(zhǎng)出新生的枝椏

面對(duì)當(dāng)下“醬香回歸、清香回暖”的消費(fèi)趨勢(shì)，王林提出的“大兼香型時(shí)代”并非憑空而來，而是基于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握和對(duì)平壩酒自身優(yōu)勢(shì)的深刻認(rèn)知。

一方面，平壩酒的“雙曲工藝”使其天然具備兼香基因，在兼香型白酒的釀造上有著得天獨(dú)厚的條件；另一方面，近年來消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)復(fù)合香型白酒的接受度持續(xù)提升，醬香熱度回落，兼具柔和口感與層次感的兼香型產(chǎn)品正成為新的增長(zhǎng)極，市場(chǎng)前景廣闊。

事實(shí)上，兼香型白酒自1983年被正式確定為全國(guó)第五個(gè)香型以來，已經(jīng)歷了40年的沉淀與探索。近兩年，隨著年輕消費(fèi)群體對(duì)多元化口味的追求日益增長(zhǎng)，兼香型白酒以其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，成功吸引了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。

據(jù)的報(bào)告顯示，18歲至29歲的年輕消費(fèi)者對(duì)兼香等小眾香型展現(xiàn)出更高的偏好，這表明傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)由年輕消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的變革。

在消費(fèi)分級(jí)加劇的當(dāng)下，“喝面子”到“喝里子”的價(jià)值轉(zhuǎn)向已成為主流趨勢(shì)。

消費(fèi)者不再盲目追逐品牌溢價(jià)，轉(zhuǎn)而關(guān)注品質(zhì)可見性、口感舒適度與飲用場(chǎng)景適配性。兼香型酒憑借“低度舒適、一口多香”的特性，精準(zhǔn)切中商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚飲等場(chǎng)景需求。

數(shù)據(jù)顯示，2025年兼香酒在商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景的滲透率已達(dá)41%，較2023年提升18%。盡管目前兼香型白酒市場(chǎng)份額相對(duì)較小，但其增長(zhǎng)潛力巨大。

眾多酒企也紛紛布局兼香戰(zhàn)略，如郎酒堅(jiān)定不移推進(jìn)兼香戰(zhàn)略，計(jì)劃在2 - 3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)郎酒兼香100億元年?duì)I銷規(guī)模；口子窖、今世緣、玉泉酒業(yè)等知名酒企也陸續(xù)發(fā)布兼香型戰(zhàn)略新品，共同推動(dòng)兼香型白酒的品質(zhì)升級(jí)與市場(chǎng)擴(kuò)張。

貴州平壩酒在這樣的行業(yè)背景下，全力構(gòu)建“醬香 + 兼香”雙品類產(chǎn)品體系，以高質(zhì)、大眾、親民的定位打造全新品牌矩陣，全方位、多層次地滿足市場(chǎng)多樣化需求。

平壩酒希望通過這一戰(zhàn)略布局，在兼香型白酒市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，引領(lǐng)貴州兼香品牌的發(fā)展。在產(chǎn)品研發(fā)上，平壩酒將充分運(yùn)用拜訪前輩所汲取的精華，嚴(yán)格遵循“兼香新四要”的指引，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，提升口感體驗(yàn)，塑造獨(dú)特的品牌形象；在市場(chǎng)拓展方面，平壩酒將加大品牌宣傳力度，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，積極開拓線上線下市場(chǎng)，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

然而，兼香型白酒市場(chǎng)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，依然面臨著諸多挑戰(zhàn)。

許多企業(yè)對(duì)兼香型白酒的市場(chǎng)定位相對(duì)模糊，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度不夠，部分企業(yè)將兼香型產(chǎn)品視為補(bǔ)充性產(chǎn)品，在資源分配和市場(chǎng)營(yíng)銷上重視不足，兼香型白酒市場(chǎng)也尚未形成明確的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和穩(wěn)定的發(fā)展梯隊(duì)。

但這些挑戰(zhàn)也意味著機(jī)遇，貴州平壩酒將以此為契機(jī)，憑借自身的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特工藝和創(chuàng)新精神，在兼香回歸的道路上砥礪前行。

這場(chǎng)成都春糖會(huì)后的拜訪，表面上是企業(yè)的一次取經(jīng)，實(shí)則是貴州白酒行業(yè)的一次思想碰撞。

在醬香獨(dú)大的背景下，平壩酒業(yè)毅然選擇重塑兼香，既是對(duì)歷史基因的傳承，也是對(duì)未來趨勢(shì)的預(yù)判押注。

陳先潤(rùn)老廠長(zhǎng)的半生堅(jiān)守、到戴穎“兼香新四要”的獨(dú)到洞見，再到王林“雙品類戰(zhàn)略”的落地，共同勾勒出一條差異化路徑——貴州白酒的下一站，不應(yīng)只有醬香獨(dú)步天下，而應(yīng)是“百花齊放”的黔酒生態(tài)。

當(dāng)行業(yè)還在爭(zhēng)論“醬香何時(shí)回暖”時(shí)，平壩酒已悄然完成戰(zhàn)略覺醒轉(zhuǎn)身。老名酒的復(fù)興，從來不是對(duì)歷史的簡(jiǎn)單復(fù)刻，而是用當(dāng)代語言重新詮釋傳統(tǒng)，用科學(xué)精神解構(gòu)風(fēng)土，用創(chuàng)新膽識(shí)重塑規(guī)則。

拜訪結(jié)束時(shí)，陳先潤(rùn)老廠長(zhǎng)取出珍藏多年的平壩窖酒贈(zèng)予年輕團(tuán)隊(duì)，這個(gè)充滿儀式感的動(dòng)作，仿佛一場(chǎng)傳承的交接儀式——老一輩匠人用一生守護(hù)的技藝火種，正在新一代手中燃成燎原之勢(shì)。

可以預(yù)見，在“兼香復(fù)興”的新征程中，平壩窖酒這一老字號(hào)名酒在新時(shí)代必將重?zé)ǔ鲂碌纳鷻C(jī)與活力。