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平壩窖酒將煥新香型定型——“平壩窖酒香型定型研究項(xiàng)目”正式啟動(dòng)

發(fā)布時(shí)間：

2022-01-13

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平壩窖酒將煥新香型定型——“平壩窖酒香型定型研究項(xiàng)目”正式啟動(dòng)

 

為更好適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)平壩窖酒的獨(dú)特魅力，2022年，平壩酒廠將依靠先進(jìn)科技手段，進(jìn)一步提高釀酒技術(shù)，邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家組建研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)平壩窖酒的特點(diǎn)，重新查定工藝、重新分析微生物成分和獨(dú)特的風(fēng)格特征，圍繞平壩窖酒工藝、主體風(fēng)味物質(zhì)與眾不同的特點(diǎn)，展開(kāi)香型專(zhuān)項(xiàng)研究，在2022年，平壩窖酒香型將被重新定型。

1月12日，“平壩窖酒香型研究合作簽約啟動(dòng)儀式”在平壩酒廠舉行，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅一行、平壩酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)李慶河，總經(jīng)理孫浩然等出席。2022年平壩酒廠將與貴州大學(xué)合作，針對(duì)平壩窖酒自身特點(diǎn)和特征進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究，重新撰寫(xiě)平壩窖酒新的香型、新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

圖片關(guān)鍵詞

簽約啟動(dòng)儀式上專(zhuān)家們認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)上白酒香型分為：醬香、濃香、清香、米香等12種香型，平壩窖酒有自己獨(dú)特的風(fēng)味和獨(dú)特的香型，因此在香型上要具體研究和分析，重新定位很有必要。

2021年12月28日，平壩酒廠就與貴州大學(xué)圍繞該研究項(xiàng)目開(kāi)始前期籌備工作，召開(kāi)了平壩窖酒香型確定定型研究籌備會(huì)。平壩窖酒香型定型研究項(xiàng)目由貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅進(jìn)行主導(dǎo)，聯(lián)合平壩酒廠生產(chǎn)部、質(zhì)量部、酒體中心、研發(fā)中心組成專(zhuān)業(yè)研究團(tuán)隊(duì)，圍繞平壩窖酒工藝、主體風(fēng)味物質(zhì)、微生物菌群在結(jié)構(gòu)上的差異開(kāi)展研究。

圖片關(guān)鍵詞

經(jīng)過(guò)對(duì)項(xiàng)目的前期專(zhuān)項(xiàng)討論和研究，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)家認(rèn)為，重新為平壩窖酒的香型進(jìn)行定型，不論是對(duì)酒廠未來(lái)發(fā)展，還是平壩窖酒產(chǎn)品本身，都具有重要意義，可為平壩窖酒產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展提供科技支撐和文化支撐，也有利于平壩窖酒品牌的塑造，具有劃時(shí)代的意義。

前期籌備工作中，項(xiàng)目組已在平壩酒廠圍繞大、小曲開(kāi)展問(wèn)題收集、整理分析的研究和準(zhǔn)備工作，并對(duì)生產(chǎn)工藝提出了系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的有效建議。

“平壩窖酒香型研究合作簽約啟動(dòng)儀式”舉行后，也標(biāo)志著該研究項(xiàng)目進(jìn)入具體實(shí)施階段，課題團(tuán)隊(duì)隨即展開(kāi)實(shí)質(zhì)工作，重新查定平壩窖酒的工藝、重新分析微生物成分和酒體獨(dú)特風(fēng)格特征，并在2022年10月份之前，根據(jù)實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，重新撰寫(xiě)平壩窖酒新的香型、新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

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平壩窖酒是“貴州省老八大”名酒。1963年，貴州省舉辦第一屆“貴州名酒”評(píng)選活動(dòng)。八款產(chǎn)品，正式獲評(píng)“貴州名酒”，平壩窖酒便是其中之一。

1979年，為逐步完善白酒的發(fā)展，國(guó)家按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類(lèi)，清香型、濃香型、醬香型、米香型和其它香型，平壩窖酒被定為其它香型白酒，后又稱(chēng)兼香型或混香型。

之后，在白酒的發(fā)展歷史中，一些酒企開(kāi)始對(duì)各自產(chǎn)品進(jìn)行香型定型。如：鳳香型、董香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型等，而兼香型白酒被認(rèn)為是濃醬兼香或醬濃兼香。前期籌備工作中專(zhuān)家提出，平壩窖酒被稱(chēng)為兼香型白酒并不十分恰當(dāng)，平壩窖酒有自己獨(dú)特的風(fēng)味和獨(dú)特的香型，一方面在工藝流程上要與其他酒制作上有區(qū)別，另一方面微生物菌群在結(jié)構(gòu)上也要有差異，根據(jù)平壩窖酒的特征香氣和風(fēng)味重新定型確定，更符合平壩酒廠的市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。

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